Профессиональная кухня — это не только рецепты и техника, но и целый пласт народных поверий,
которые передаются от стажёров мастерам уже не одно столетие.
Ниже собраны самые «живучие» приметы, которые повара обсуждают за плитой,
и их возможные толкования.
Дарить или не дарить нож повару?
Мнение шеф-повара Романа Трусова: «Несмотря на народные запреты, хороший кухонный нож —
лучший подарок для коллеги. Главное — «продать» суеверие:
получатель должен символически «выкупить» подарок у дарителя за 1 рубль».
Таким образом, примета нивелируется, а инструмент остаётся.
Падает вилка, жди гостей
- Женщина, незваная гостья.
- Мужчина — старый знакомый, которого давно не видели.
- Оба прибора сразу — целая компания на пороге.
Сковорода без крышки на ночь
Считается, что не накрытая посуда притягивает злых духов,
которые могут «испортить» вкус будущих блюд. Поэтому даже пустую сковороду
кладут под тарелку или разделочную доску.
«Тесто убежало» — к чему?
Если опара при подъёме «убегает» за край тары, это предвещает:
- Быстрый успех нового меню.
- Оживление в зале и рост чаевых.
Однако если тесто опадает, жди неудачу в дегустации.
Сухари не сушат всухую
Поварское правило: если сухари подгорят, это к скандалу на кухне.
Поэтому заготовки контролируют на глазок и нюх.
«Свой нож — никому в руки»
Народ уверен: через нож можно «сглазить» мастерство.
Если приходится дать, то отдают рукоятью вперёд и говорят:
«На счастье!», чтобы нейтрализовать возможный негатив.
Падает ложка — к поцелую
У поваров ложка символизирует сладкое.
Если она роняется при дегустации десерта, скоро получите комплимент от гостя,
а иногда и поцелуй от коллеги-кондитера.
Посуда «поёт» — к жиру
Кастрюля, которая гудит или «поёт» на огне,
предвещает прибыль для заведения: говорят, «в доме будет жирно».
Если же гудит холодная кастрюля, проверяйте духовку: возможно, неисправность.
День повара и «огненная» рубашка
В день профессионального праздника нельзя надевать новую белую рубашку без «посвящения»:
её сначала опускают в грязную посудную воду, а потом стирают.
Так рубашка «знает» запах кухни и не пачкается впредь.
Мудрые слова о еде и поварах
«Нет плохих продуктов — есть плохие повара. Или только очень хорошие. Середины тут не бывает!»
«Шеф-повар на кухне: Прометеев, огня, Танталов — муки, Колумбова — яйцо, Бертолетова — соль!»
И напоследок
Народные приметы — это квинтэссенция опыта, переданная «из уст в уста» на кухнях всего мира.
Относиться к ним можно с улыбкой, но, как говорят сами повара,
«лучше один раз прикрыть сковородку, чем потом объяснять гостю, почему борщ без «дыши»».