Служебный мир ресторанов, как и любой другой, наполнен неписанными правилами и традициями. Среди официантов особое место занимают приметы – набор суеверий, которые, как считается, помогают избежать неудач, повысить сервис и даже заработать дополнительные чаевые. В этой статье мы разберём самые распространённые приметы, которые используют официанты по всему миру, и дадим им современное толкование.
Первый клиент в день
Если первый посетитель зашёл в ресторан в начале смены, то это считается благоприятным знаком. Официантам советуют сразу улыбнуться, предложить самое популярное блюдо и записать его заказ без лишних вопросов. Такой подход помогает настроить всю смену на позитив.
Час, когда звонит директор
В одном из блогов («Блог официанта Judas») упоминается пример: «Тебе звонит директор и говорит: идиот, зайди в кабинет». Это не шутка, а примета, которая предупреждает о том, что в ближайшее время может возникнуть конфликт с руководством. Официантам напоминают: держать спокойствие, не принимать это лично и сразу перейти к работе.
Ночная поездка в лес
Говорят, что если в ночное время официант решает проехать по лесу в багажнике с несколькими пакетами, то это предвещает удачу в продажах. Почему? Потому что «ночь» символизирует неизвестность, а «лес» – скрытую возможность. Современный подход: используйте этот момент, чтобы поблагодарить гостей за их выбор и предложить десерт.
Порча костюма химзащиты
Случайно порвать костюм химзащиты в месте эпидемии вируса эболы считается крайне недопустимым. Это «примета» напоминает о необходимости соблюдать гигиену и надёжность одежды. Современный официант всегда проверяет форму перед выходом в смену.
Первая чашка кофе
Если официант выпивает первую чашку кофе в смене, но не заканчивает её, это считается предзнаменованием больших чаевых. Традиционно рекомендуется быстро пить кофе, чтобы «передать энергию» гостям.
Улыбка при входе в ресторан
Улыбка при входе в ресторан говорит о готовности к работе и положительно влияет на настроение гостей. Важно, чтобы улыбка была искрення и не выглядела «принудительно».
Подсчёт гостей перед обслуживанием
Официант, который подсчитывает количество гостей в каждом столе, прежде чем подойти к ним, считается более внимательным. Это «примета» повышает вероятность того, что гости почувствуют заботу и будут возвращаться.
Первая просьба гостя
Если первый запрос гостя связан с особенностью блюда (например, без глютена), официант сразу фиксирует это в заказе. Это демонстрирует внимание к индивидуальным потребностям и повышает уровень сервиса.
Открытие кассы в нужный момент
Под «правильным моментом» понимается открытие кассы после того, как гости уже заказали напитки. Это помогает избежать пробок на кассе и улучшает общую скорость обслуживания.
Непредвиденные ситуации и командный дух
Как подчёркивает статья «Идеальный официант», индивидуализм недопустим. Официантам советуют не «тянуть одеяло» и всегда помогать коллегам в стрессовых случаях. Это не только укрепляет команду, но и повышает шансы на приятный сервис.
Одежда и внешний вид
Наряд официанта – это не просто стиль, а символ обязанностей. Критерии отбора включают короткие волосы, аккуратный пирсинг и чистые носки. Подчёркивается, что «цвет носков» и «длина волос» влияют на восприятие гостей.
Фразы и слова при обслуживании
Существует набор «стандартных» фраз, которые помогают избежать фамильярности. Например: «Могу ли я предложить вам десерт?» или «Если вам понадобится что‑то, пожалуйста, дайте знать». Эти фразы считаются «приметами», которые повышают вероятность получения чаевых.
Как использовать приметы в реальной работе?
- Сохраняйте спокойствие. Если вы чувствуете, что примета предвещает проблемы, не паникуйте. Сосредоточьтесь на обслуживании.
- Следите за формой. Одежда и чистота – первый способ показать гостям, что вы профессионал.
- Будьте внимательны к деталям. Первая просьба гостя – ваш шанс показать заботу.
- Командный дух. Помогайте коллегам, если они нуждаются в поддержке.
- Психологический подход. Улыбка и корректные фразы создают приятную атмосферу.
Несмотря на то, что приметы и суеверия могут показаться архаичными, они всё ещё занимают важную позицию в культуре обслуживания. Главное – использовать их как вспомогательный инструмент, а не как замену профессионализму и качеству сервиса.
Удачной смены и больших чаевых!