Квашеная капуста — исконно русское блюдо, без которого сложно представить традиционный осенне-зимний стол. Наши предки относились к процессу закваски с огромным почтением, считая это не просто кулинарной процедурой, а настоящим священнодействием. Существовало множество строгих правил и табу, регламентирующих, когда можно приступать к заготовке, а когда, категорически нельзя. Нарушение этих запретов, по поверьям, приводило к тому, что капуста не квасилась, плесневела или приобретала горький вкус.
В русском языке слово «когда» — это вопросительное и относительное наречие, обозначающее время, момент или период совершения действия. Как отмечают словари, оно может означать «в какое время», «при каких обстоятельствах», а в некоторых контекстах — «иногда», «временами» (например, «когда сыт, когда голоден»). Именно в значении указания на конкретные временные запреты мы и рассмотрим народные приметы. Итак, вот 10 толкований того, когда нельзя квасить капусту согласно народным поверьям.
Период до Покрова Пресвятой Богородицы
Самое известное правило: когда на календаре дата раньше 14 октября (Покрова дня), квасить капусту нельзя. Считалось, что до этого времени капуста еще «не набрала силу», в ней недостаточно естественных сахаров для правильного брожения. Кроме того, по народному календарю именно с Покрова начинались первые заморозки, которые, как верили крестьяне, «прибивают» горечь из кочанов.
Дни накануне и во время новолуния
Лунные циклы играли важнейшую роль в жизни земледельцев. Квасить капусту в новолуние строго воспрещалось. Считалось, что когда луна только нарождается, все процессы идут вяло, и брожение может просто не начаться. Заготовка, сделанная в это время, будет пресной, «плоской» и быстро испортится.
Период полнолуния
Противоположная фаза луны тоже находилась под запретом. Когда луна полная, жидкости «бурлят» и активизируются, но это брожение считается хаотичным и разрушительным. Капуста, заквашенная в полнолуние, по приметам, становится излишне мягкой, превращается в «кашу» и может приобрести резкий, чересчур кислый вкус.
Дни мужских праздников и постов
Существовал строгий запрет на квашение в так называемые «мужские» дни и крупные церковные праздники. Когда наступал праздник Архистратига Михаила (21 ноября) или другие важные даты, женщинам полагалось отдыхать и молиться, а не заниматься тяжелым физическим трудом. Нарушение запрета грозило не только испорченным блюдом, но и гневом высших сил.
«Критические» дни у женщин
Одно из самых стойких суеверий гласит: когда женщина находится в состоянии естественного женского цикла, ей категорически нельзя подходить к кадкам с капустой. Наши предки верили, что такая хозяйка «заговорит» или «испортит» рассол, из-за чего капуста покроется слизью, потемнеет и сгниет. Если альтернативы не было, к заготовке допускали мужчин или пожилых женщин, миновавших этот период.
Дни, сопровождающиеся ссорами и дурным настроением
Энергетика человека, по народным поверьям, напрямую влияет на качество закваски. Когда в доме царит напряженная обстановка, хозяйка плачет или ругается с домочадцами, капусту резать нельзя. Негативная энергия передастся продукту, и он неизбежно испортится. За консервирование всегда брались в спокойном, светлом расположении духа.
Время под именем «Лихие» часы
В народном календаре существовали особые, «неблагополучные» часы в сутках, когда нельзя было начинать ни одно важное дело. Квашение капусты в такие часы (обычно это время на закате солнца или в полночь) обещало неудачу: рассол мог стать мутным, а сама капуста горькой. Лучшим временем для шинкования всегда считалось раннее утро.
Воскресный день
Хотя Покров часто выпадает на воскресенье, само по себе воскресенье считалось днем, когда крупная работа запрещена. Это день отдыха и посещения храма. Засучивать рукава и тереть капусту с морковью в этот день считалось грехом, и такая заготовка не могла долго храниться.
Период оттепели и теплых ветров
Погодные условия тоже диктовали свои правила. Когда после первых заморозков внезапно наступала оттепель, дули южные ветры, квасить капусту не рекомендовалось. Народная мудрость гласила, что для правильного процесса нужен «холодный» настрой природы, а тепло спутывает процессы ферментации.
День, когда в доме есть покойник
Это табу относилось не только к капусте, но и к любым другим заготовкам. Когда в доме находилось тело усопшего, дом считался местом скорби. Любые процессы брожения и консервации немедленно прекращали. Считалось, что жизнь ушла из дома, и ничего живого (в т.ч. полезные бактерии для квашения) в таком пространстве не приживется.
Подведение итогов
Знание того, когда нельзя квасить капусту, передавалось из поколения в поколение. Сегодня многие из этих примет легко объясняются с точки зрения науки: например, фазы луны влияют на приливы и влажность, а настроение и физическое состояние хозяйки — на соблюдение технологии и чистоты. Тем не менее, уважение к традициям и осторожность в выборе времени для заготовок никогда не помешают.
Краткий список запретов:
- До 14 октября (Покрова)
- В новолуние
- В полнолуние
- В крупные церковные праздники
- В «критические» дни у женщин
- В период ссор и плохого настроения
- В лихие (неблагополучные) часы суток
- По воскресеньям
- Во время осенних оттепелей
- В доме, где есть покойник
Соблюдайте эти народные мудрости, и ваша капуста всегда будет хрустящей, ароматной и будет радовать всю семью долгими зимними вечерами!